棒杰克披萨为何采用冷发酵技术？

    棒杰克打造的是正宗的意式手工披萨，所以面团采取冷发酵方式。目前国内主流的发酵方式分为热发酵和冷发酵。这期棒杰克披萨就给大家着重介绍一下冷发酵以及其优势。

什么是冷发酵？

      俗称低温发酵，是指在温度相对比较低的环境中（2℃--6℃），抑制酵母等微生物的繁殖，发酵的时间得到延长，淀粉和蛋白质得到充分裂解，让面团更佳柔软湿润，酵母的酸味会少许多，发酵制品就能获得更好的质地和风味。

      除此以外，低温发酵更加温和、稳定，减少了对厨师的依赖，不再受季节影响，面团发酵的品质却能始终如一，披萨成品也能更美味更健康更高端。而热发酵顾名思义就是将面团处于一个相对较高的温度（38°左右），利用酵母菌、细菌、霉菌等微生物快速生长，从而将饼底快速发酵成型的过程。其缺点是松软偏油腻、容易老化、保鲜周期短（1天内）、风味流失快、成本不可控等。

     冷发酵制作的面食还具有很多鲜明的特点，比如组织更均匀、口感松软细腻、柔软不易断、保鲜度延长（3至5天）、风味特别好（麦香味、发酵香味、烘烤香味等）、表皮色泽漂亮等。

棒杰克采用的冷发酵有着得天独厚的优势，故能做出各式各样的花边披萨，如：金牌饼边，摩卡芝城，花样八角星，还有网红的流心披萨等。

     所以棒杰克的冷发酵披萨不单单是嘴边的享受，还有视觉上的冲击！